Odio La Carne? Se Puede Estar en Tus Genes

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Si nos gusta o la odias el olor de la fritura de la chuleta de cerdo puede depender de nuestros genes, demuestra un nuevo estudio.Odio La Carne? Se Puede Estar en Tus Genes

El estudio, publicado en la revista PLoS ONE, es uno de los primeros en mostrar cómo los genes pueden dar forma a nuestra elección de alimentos.

“Las personas que están instintivamente vegetariano o vegano o instintivamente pesado comedores de carne, definitivamente podría tener algún tipo de subyacente componente biológico”, dice Kara Hoover, PhD, biológicos, antropólogo y profesor asistente en la Universidad de Alaska en Fairbanks. Ella no estaba involucrado en la investigación actual.

“Cuando se considera que nuestras preferencias en la comida son impulsados por el sabor, que es la intersección de sabor y olor, con un mayor énfasis en el olor, claramente la variación genética en los seres humanos se va a hacer una diferencia en la forma en que prefieren la comida,” Hoover dice.

Cómo Los Genes Influyen En El Olor

La gente de detectar los olores gracias a pequeños receptores químicos que se encuentran en las células nerviosas en el interior de la nariz. En total, se tienen los genes para alrededor de 400 diferentes receptores olfativos que ayudan sentido alrededor de 10.000 olores diferentes.Cómo Los Genes Influyen En El Olor

Algunos de los receptores de detectar el esteroide de la androstenona, que se encuentra en altas concentraciones en los cerdos machos.

Los agricultores han sabido por algún tiempo que uncastrated cerdos machos pueden producir carne con un fuerte olor, por lo que la mayoría de los animales criados comercialmente en los estados UNIDOS son castrados para deshacerse del olor, lo que se conoce como el jabalí mancha.

La investigación anterior encontró que las personas que tienen dos copias de un gen que ayuda a sentido androstenona — los científicos creen que el 70% de la población-son capaces de oler la sustancia química. Estas personas pueden tener una reacción mixta para la carne de cerdo.

“Para aquellos que son muy sensibles a ella, es realmente repugnante. Es un sudor, la orina olor,” dice el investigador Hiroaki Matsunami, PhD, profesor asociado de genética molecular y microbiología de la Universidad de Duke en Durham, N. C. “Para los demás, se puede oler, pero no es tan malo. Esas personas dicen que los olores fragantes, química, o dulce”.

En contraste, las personas con sólo una copia del gen o que lleven a otra variante del gen para el receptor no se molestó por el aroma de la androstenona. Ellos encuentran el olor a ser débil o imperceptible.

Genes y la Preferencia de Alimentos

En el nuevo estudio, los investigadores se preguntaban si un simple olor de la prueba podría predecir que lleva a la única copia del gen, y si el gen que influye en la punta de las percepciones de la carne cocida.

No era enteramente una cuestión académica. Europa está considerando la prohibición de una práctica que permite a los agricultores para el control de la cantidad de androstenona en carne de cerdo castrar a los cerdos machos. Los agricultores están preocupados de que los consumidores desprecian la carne que contiene mayores niveles de la hormona.Genes y la Preferencia de Alimentos

Para el estudio, los investigadores reclutaron a 23 participantes sanos: 13 promedio de los comedores y 10 de formación “sensorial evaluadores,” la gente con narices sensibles que puedan escoger ciertos olores.

En primer lugar, los investigadores agregan purificada androstenona a dos de las tres tazas de agua. Se pidió a las personas a oler cada copa y escoge el que era diferente. Si estaban en lo correcto, los investigadores han clasificado como confidencial. Si estaban equivocados, que fueron considerados insensible.

Luego, los investigadores tenían los sujetos de estudio a comer la carne molida de cerdo que había diferentes niveles de androstenona añadido. Se mantienen los niveles dentro de la gama que puede ser encontrado de forma natural en la carne.

Se pidió a las personas de la tasa el olor y el sabor de las muestras de carne.

Luego, los investigadores pusieron a prueba sus genes. Se encontró que todas las personas que podía oler la androstenona había dos copias del gen necesario para recoger el olor. Estas personas también fueron más propensos a calificar el sabor de la carne de cerdo con el agregado de la androstenona tan malo.

Y todo el que tenía una copia del gen no podía oler la hormona. Eran más propensos a decir que la carne de cerdo buen sabor.

Aún así, “para aquellos que no pueden [inicialmente] oler androstenona, si intenta olor de esta sustancia cada día durante tres semanas, aproximadamente la mitad de estos no smellers puede adquirir la capacidad de oler,” Matsunami, dice.

Que sugiere que la capacidad para oler cosas que no está totalmente impulsado por los genes, sino también por la experiencia.

Pero, “es un gen que sin duda influyen en la preferencia, y creo que la gente tiene que considerar el hecho,” él dice.

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